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意式马卡龙的做法

文章来源: 发布时间:2018-12-4

也许你朋友很多,但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起,但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以,为了更好地生存,下面小编就来教你关于意式马卡龙的做法。

1.121取蛋白B,把40克砂糖分成两部分,5克是准备加入蛋清打发软性发泡的砂糖,其余35克准备做糖浆。

2.212把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛,筛不过去剩余的量也可以加入,对成品没有太大影响;过筛后的粉料简称TPT。把蛋白A15克加入过筛后的粉料白银哪儿可以治疗癫痫病,拌匀湿润。

3.先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡,加入5克砂糖,打至软性发泡,有个弯弯的鸟嘴状小长钩。

4.把35克砂糖中加入清水。

5.1右手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡,特别是在蛋白量较少的情况下。另,打蛋盆用小一点的,盆下面放一个有热水的小锅,可以有助于少量蛋白的打发。或者,你七台河市最好的治疗癫痫病专科医院可以打多点蛋白霜,只要按比例取部分与粉料混合就可以,但要测算好比例,这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。

6.2把加了砂糖的清水,用微波炉高火,打1分20秒,就成了打发蛋白用的糖浆。说明:因为制作量少,所以用小锅煮水是不现实的,115-120的糖水滴入凉水是软糖球湄潭县哪家医院治儿童癫痫好状态,可以在做之前,用等量的糖和水比例试一下,滴入水中能否做出软糖球。(借用《我爱马卡龙》图片)取杯子要隔热,小心不要被烫着。

7.把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。把蛋白霜加入TPT的好处就是你可以根据糊的状态调整,不怕加多了。

8.把调好的糊放入挤花袋,用刮刀归拢面糊。

9.在玻璃纤维垫上挤出3公分大小的圆形,可以画一个有圆形的白纸垫在底下帮助挤型。

10.把挤好型后的马卡龙晾干,借助电吹风吹表面5分钟左右,北京的天气一般在45分钟左右,表面结膜就可以了。烤箱唐山市治疗羊羔疯哪儿好提前预热10分钟,130度,到达温度后,最底层放入一个包上锡纸的烤架以防止下火太强,把烤盘放入倒数第2层,时间定为18-20分钟,即可。其他成功的博客里是140度,14分钟,因为烤箱不同,请自行调整,原则就是低温烤干。意式马卡龙的裙边形成后,比较稳定,不像法式的会先长高再回缩,裙边也会比法式的要齐整得多。

11.烤好的小马,取出晾凉后,就可以方便取下,底部光滑,这说明烤透了,如果有很多面糊粘在烤垫上,说明烤的时间还不够,下次增加时间。

12.我曾遇到过失败的情况及原因分析。

13.意式马卡龙和法式马卡龙的区别在哪里?列表说明

想要做好意式马卡龙这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。

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